Книга «Кухня народов России» знакомит читателя с кухней разных народов нашей страны. На примере уральской кухни авторы показывают, как её своеобразие и многообразие рецептуры сложились благодаря слиянию культур и поварских навыков многих народов – коренных и тех, кто пришёл на Урал в разное время.

Русская в основе, уральская кухня значительно обогащена национальной кулинарией коми, башкир, татар, казахов, удмуртов, манси, чувашей и других народов. Значительное место в книге уделено национальным кухням народов Кавказа и Средней Азии.

Эта книга не просто сборник рецептов, а еще и карта, по которой можно смело ориентироваться в поиске новых интересных блюд. Книга погружает в быт, традиции и культурный код народов России. Географическое деление на зоны не случайно: авторы показывают, как сама природа Урала от суровой тундры до хлебных степей диктовала условия и формировала уникальные кулинарные привычки. Почему в одном конце региона в почете дичь и ягоды, а в другом – конина и кисломолочные напитки? Как столетия соседства превратили все это в единое, но многоликое понятие «уральская кухня»? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в этой энциклопедии.

Кулинарная книга позволит каждой хозяйке и любому ценителю гастрономических путешествий совершить увлекательную экспедицию, не выходя из кухни. Попробовать приготовить ароматные шаньги, наваристый лагман или настоящие пельмени с секретным ингредиентом – это лучший способ прикоснуться к истории, почувствовать суровый и щедрый дух Каменного пояса и понять, из чего складывается подлинная культура народов нашей большой страны.

Попробуйте освоить это разнообразное кулинарное мастерство – приготовьте блюда, представленные в книге.

Башкирская кухня

В кипящую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить при слабом кипении. В просеянную муку влить подсоленную воду, перемешать. Кусочки теста перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Подготовленное таким образом тесто пересыпать слегка мукой и, когда сварится картофель, всыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Суп заправить поджаренным репчатым луком. Посыпать зеленью и подать к столу с молоком, заквашенным сметаной.

Простоквашу разбавить кипяченой холодной водой, положить нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, заправить сахаром, посолить и охладить. При подаче положить вареное мясо, нарезанное мелкими кусочками, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком и укропом.

Тушку курицы разрубить вдоль по хребту, грудку оставить целой, крылышки пригнуть к спине, ножки заправить в «кармашки», посолить, поперчить. Грудку положить под легкий пресс, слегка приплюснуть тяпкой. Курицу обтереть, уложить в сотейник и слегка припустить на сливочном масле, потом снова положить под пресс, натереть чесноком, обмазать сметаной и поставить в печь или духовой шкаф. Периодически поливать тушку выделяющимся соком. Когда курица будет мягкой, ее можно подавать на стол целой или нарубленной на порционные куски вместе с соусом зырет, рубленым яйцом и маслом. На гарнир подать припущенные овощи или отварной рис.

Соус зырет: 300 г молока, 4 яйца, 30 г муки, соль, сахар.

В охлажденное кипяченое молоко влить сырое яйцо, всыпать муку и взбить, посолить, положить сахар. Когда масса будет без комочков, ввести ее в кипящее молоко. Как загустеет, снять с огня и поставить на холод. Остывшую массу еще раз взбить.