Башкирская кухня, сформированная в условиях полукочевого образа жизни на стыке леса и степи, славится сытностью, естественным вкусом и глубокой связью с природой и историей тюркского народа. Книги о традиционной кухне башкир всегда привлекали ценителей аутентичной гастрономии, этнографов и домашних хозяек, стремящихся освоить наследие предков.
Автор книги Наиль Муртазинович Сафин многие годы посвятил поиску и изучению подлинных башкирских блюд, отыскивая их в самых разных уголках республики – от горных аулов Южного Урала до степных деревень Зауралья. Он лично встречался с долгожителями, записывал технологии, веками передававшиеся из уст в уста, и по крупицам восстанавливал кулинарное наследие башкирского народа. Наряду с яствами, имеющими многовековую историю и связанными со скотоводством, бортничеством и древними обрядами, в книге подробно описаны блюда, появившиеся сравнительно недавно — с развитием овощеводства и садоводства в Башкирии, а также благодаря тесному и плодотворному общению башкир с другими народами, населяющими республику (татарами, русскими, марийцами, чувашами и удмуртами).
Содержание книги отражает сам уклад башкирской жизни. Здесь подробно, с тонкостями и местными вариантами, разобраны и древние обрядовые яства, и повседневная еда скотоводов, и молочные напитки долгожителей. Отдельный пласт составляют рецепты, родившиеся из бортничества, и традиционная выпечка, без которой не обходится ни одно застолье. Это издание – прекрасный подарок для тех, кто хочет прикоснуться к подлинной культуре башкирского народа и удивить близких новыми, самобытными вкусами.
Попробуйте приготовить национальные башкирские блюда!
Картуф кыстыбыйы (кыстыбый картофельный)
500 г муки
1 стакан молока
5 яиц
1 ч. лож. соли
1,5-2 кг картофеля
2-3 столовые ложки масла
соль по вкусу
150 г масла (для смазывания)
Замесить пресное тесто на молоке, яйцах и растопленном сале. Кусочки теста весом по 50 г раскатать толщиной 1-1,5 мм и печь на несмазанной сковородке с обеих сторон. Горячие лепешки смазать маслом, уложить горкой и накрыть, чтобы не остыли.
Сваренный картофель истолочь, заправить маслом и яйцом. Посолить по вкусу. Картофельное пюре уложить слоем в 1 см на одну половинку лепешки, а сверху накрыть другой половинкой. Еще раз смазать маслом и подать к столу.
Колсэ (пресные лепешки)
1 кг муки
2 стакана молока соль
2 чайные ложки соли
100 г сливочного масла (для смазывания)
200 г сметаны или сливок
Замесить пресное тесто на молоке, разрезать на кусочки весом по 100-120 г и раскатать лепешки толщиной 1,5-2 мм. Лепешки печь с обеих сторон на несмазанной сковороде. После выпечки смазать свежим сливочным маслом.
К столу подать горку лепешек и к ним отдельно сметану или свежие сливки.
Тукмас с катыком
150 г муки
яйцо
4-5 картофелин
сало –200-250 г сала
2-3 луковицы
1-2 лавровых листа
200-250 г катыка
20-30 г зелени
соль
В кипящий бульон или воду положить бруски картофеля и, когда он начнет доходить до готовности, засыпать тонко нарезанный тукмас. Нарезать мелкими кубиками баранье или говяжье сало и обжарить в нем нашинкованный полукольцом лук. Сало и лук опустить в готовый суп. Перед подачей к столу положить в тарелку супа ложку катыка и посыпать зеленью.
