Книга представляет собой не просто сборник рецептов, а полноценную энциклопедию национальной кулинарии, выпущенную под эгидой Министерства торговли БССР, что гарантирует высокую точность и профессиональную надежность рецептур. Издание открывается увлекательным историческим экскурсом в традиции белорусского застолья, после чего следует около 240 рецептов, охватывающих все разнообразие местной кухни! Кулинарная книга знакомит с блюдами из картофеля, мясными, рыбными, грибными угощениями. Широко представлены мучные изделия.
Отдельно приводятся сведения о пищевой ценности продуктов и практические советы по заготовке впрок – маринованию, солению и хранению. Книга выдержала несколько изданий и отличается качественной полиграфией с цветными иллюстрациями-вклейками. Это надежный путеводитель как для опытных кулинаров, ищущих необычные рецепты, так и для новичков, желающих прикоснуться к культуре белорусского народа через его гастрономические традиции.
Попробуйте приготовить белорусские блюда!
ДРАНИКИ
13 картофелин
1–2 ст. ложки муки
300 г моркови
7–8 ст. ложек растительного масла
2–3 луковицы
100–200 г шпика
0,5 стакана простокваши
соль
Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить. Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку.
МАЧАНКА
400 г свинины
1 стакан бульона/воды
2 ст. ложки топленого сала
8 картофелин
1 луковица
200 г сметанного соуса
специи
соль
Кусочки свинины с реберными костями обжарить до образования румяной корочки, сложить в кастрюлю, добавить бульон или воду, лавровый лист, соль, закрыть крышкой и тушить почти до готовности. На бульоне, полученном при тушении, приготовить сметанный соус с луком.
Подготовленное мясо полить соусом, добавить специи и поставить в духовку на непродолжительное время. На гарнир подать отварной картофель или блины.
ПЕЧЕНЬЕ «ОТДЫХ»
На 1 кг печенья:
3 стакана муки
1,25 стакана сахара
1 стакан сливочного масла
2,5 ст. ложки молока
200 г изюма
1 ст. ложка ликера
10 г соды
соль
Сахар, молоко, растопленное сливочное масло, ликер, соду, соль, изюм тщательно перемешать до образования однородной массы, добавить муку и снова перемешать. Готовую массу выпускать небольшими порциями из кондитерского мешка на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 200°.
