Калмыцкая кухня, сформированная в суровых условиях кочевого быта, славится своей сытностью, архаичностью рецептов и глубокой связью с историей степного народа.
Книга авторов А. С. Шовгуровой и В. А. Вяткиной «Калмыцкая кухня» рассчитана на самые широкие слои населения и прежде всего – на домашних хозяек, желающих освоить традиционные калмыцкие блюда. И это действительно так: перед нами не просто сборник рецептов, а настоящая энциклопедия калмыцкого гостеприимства. Авторы с любовью и доскональностью описывают всё – от согревающего калмыцкого чая «хурсан ця» с молоком и солью и наваристого супа из потрохов «дотур» до жареных фигурок из теста «борцоки», мясных пельменей «бёрег» и сушёного творога «шурм». Все рекомендации изложены простым, понятным языком, без лишних сложностей, так что даже начинающая хозяйка легко справится с приготовлением.
При этом готовить по старинным калмыцким рецептам – удовольствие само по себе. Процесс не требует экзотических приспособлений или редких продуктов. Всё делается просто, с душой. Такая еда не только насыщает, но и согревает изнутри, напоминает о ценности семейного очага и неспешных разговоров за общим столом. Каждое блюдо здесь – маленькая история, которая передаётся от старших к младшим, сохраняя живую нить поколений. Поэтому даже обычный ужин превращается в тёплый ритуал, а дом наполняется особым, ни с чем несравнимым уютом.
Это издание – прекрасный подарок для тех, кто хочет прикоснуться к подлинной культуре калмыцкого народа и удивить близких новыми, самобытными вкусами.
Попробуйте приготовить национальные калмыцкие блюда!
УГОЛКИ С ИЗЮМОМ
На 1 кг изделия:
500 г муки высшего сорта
240 г маргарина
200 г сметаны
яйцо, ванилин, соль
сода – на кончике ножа
300 г изюма
Маргарин, яйцо, сметану, соль, соду, ванилин перемешивают до образования однородной массы, затем добавляют муку и продолжают размешивать еще 2-3 минуты. На раскатанный толщиной в 0,5-1,0 см пласт теста накладывают ровным слоем изюм, затем покрывают другим пластом теста и треугольной формой выдавливают уголки. Перед выпечкой смазывают уголки яйцом и выпекают.
ХУРСАН ЦЯ (ХУУРСН ЦЭ)
На 10 порций:
1,5 л воды
40 г плиточного чая
0,5 л молока
25 г внутреннего жира
15 г муки
50 г сливочного масла
соль
мускатный орех – по вкусу
Плиточный прессованный чай заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5 минут, добавляют молоко и кипятят еще 5 минут. Отдельно обжаривают муку на бараньем внутреннем жире до образования золотистого цвета. Муку разводят чаем и вводят в процеженный чай, добавляют соль, масло сливочное, натертый мускатный орех.
Подают в пиалах.
КОЛБАСА ПЕЧЕНОЧНАЯ
На 5 порций:
700 г говяжья печень
300 г шпика
1 гол. чеснока
соль, перец
кишки по потребности
Говяжью печень, свиной шпик или жирную свинину нарезают мелкими кубиками, добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, перец, хорошо перемешивают. Полученным фаршем начиняют кишки, завязывают их, отваривают в кипящей воде в течение 15 минут и обжаривают в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Колбасу используют в холодном и горячем виде.
