Книга Анны Григорьевны Долдиной «Коми-пермяцкая кухня» – это не просто сборник рецептов, а настоящее кулинарно-этнографическое руководство, которое погружает читателя в богатую культуру коренного народа Урала. Автор детально рассказывает о традициях питания, сформированных в суровом климате и ограниченных ресурсах. Отдельное внимание уделяется искусству хлебопечения с использованием природных компонентов, а также сезонному чередованию скоромной и постной пищи.

В книге вы найдете рецепты самых разных блюд, отражающих самобытность кухни. Особое место занимают блюда из местных даров леса – дичи, рыбы, грибов и трав. Автор не обходит стороной и заготовки впрок: в книге даны советы по консервированию и хранению продуктов традиционными методами. Многие рецепты, например приготовление супов или каш, ориентированы на томление в печи, что придает еде особый, ни с чем несравнимый вкус. Книга будет полезна всем, кто увлекается не просто кулинарией, но и этнографией, а также тем, кто хочет разнообразить свой рацион, обратившись к мудрости и опыту предков. Важно отметить, что это издание очень компактное, размером всего около 13 сантиметров. Такой небольшой формат делает ее невероятно удобной спутницей на кухне, где всегда мало места.

Возьмите эту книгу в руки, попробуйте приготовить блюда по старинным рецептам и соприкоснуться с живой историей и удивительной культурой коми-пермяцкого народа!

Смешать яичные желтки, сахарный песок, сливочное масло, муку, соль, соду так, чтобы тесто рассыпалось на крупинки. Разрезать его пополам, раскатать. На одну часть выложить начинку из клюквы, протертой с сахаром, накрыть второй половиной и поставить в духовку или печь.

Крапиву отварить в кипящей воде (2–3 мин.), откинуть на сито, измельчить ножом, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки.

Отварить розетки в подсоленной воде, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с кусочками поджаренного мяса и подать на стол горячими.