Книга «Русская кухня. Вчера, сегодня, завтра» Лидии Петровны Ляховской подробно рассказывает об истории русской кухни, ее неразрывной связи с народными традициями и красивыми обычаями. Особое место в книге уделено старинным обрядовым кушаньям: читатель узнает, что ели на Руси в дни свадеб, праздников и поминовений, какие блюда считались ритуальными. Главная цель издания – не просто предложить набор рецептов, а обратиться к прошлому, чтобы возродить и сохранить кулинарные традиции. Ляховская Л. П. убедительно доказывает, что эти блюда не устарели сегодня, и будут пользоваться успехом завтра, вписываясь в современные реалии здорового и разнообразного питания.

Русская кухня известна и любима во всем мире. Впитав в себя лучшие кулинарные традиции древних цивилизаций Запада и Востока, она обрела свой ярко выраженный колорит, неповторимое своеобразие и самобытность. Оригинальность и многообразие блюд во многом определялись дарами богатейшей русской природы: обилием рыбы и дичи, разнообразием грибов, лесных ягод и душистого меда. Не менее важную роль сыграло и земледелие: выращиваемые рожь, пшеница, ячмень, просо издавна использовались для приготовления хлеба, рассыпчатых каш, хмельного кваса, а также множества других повседневных и праздничных кушаний.

Попробуйте приготовить исконно русские блюда, о которых вы, возможно, уже забыли, и откройте для себя заново богатство и мудрость национальной кухни, собранные под одной обложкой.

Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями зеленого салата, цветком из моркови.

Дважды протереть творог через сито, добавить сметану. Затем растереть добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляя яйца. Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соединить с творогом, добавить промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль. Заполнить пасочницу массой, прикрыть блюдцем с грузом, поставить в холодильник на 12 часов.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный кубиками, морковь – соломкой, приправить солью, перцем, лавровым листом. Когда картофель почти дойдет до готовности, опустить мелко нарезанные соленые огурцы, затем нарезанную ломтиками осетрину и варить рассольник до готовности. Отдельно сварить перловую крупу, промыть ее в дуршлаге или сито кипятком и разваренные, как жемчуг крупинки опустить в рассольник. Добавить тонко нашинкованную головку репчатого лука, при необходимости приправить солью по вкусу, убедившись, что вкус блюда вполне совершенен, снять с огня и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.