«Сладости – признак радости», – говорит народная мудрость. В Таджикистане сладости издавна готовятся в широком ассортименте для свадеб, различных торжеств и праздников. Любое угощение начинается и заканчивается сладостями. Их подают на дастархан вместе с чаем утром и вечером. Сахарными сладостями встречают и посыпают молодых на свадьбах: этот ритуал связан с пожеланием радостной, счастливой жизни.

История приготовления сладостей на таджикской земле уходит корнями в глубокую древность. Благодаря расположению на перекрёстке Великого шёлкового пути на территории современного Таджикистана веками смешивались кулинарные традиции разных народов, а также появлялись новые продукты: тростниковый сахар, пряности, сухофрукты и орехи. Издавна для создания лакомств использовали натуральные подсластители – мёд, фруктовые патоки, соки винограда и дыни. С развитием оседлого земледелия и садоводства местные мастера-кондитеры (их называли «халвачи») научились превращать дары садов и полей в изысканные угощения, которые могли долго храниться и служить украшением любого стола. Секреты изготовления бережно передавались из поколения в поколение, а процесс приготовления часто становился настоящим семейным ритуалом. Так постепенно складывалась богатая традиция, в которой каждая сладость несла не только вкус, но и глубокий символический смысл – пожелание здоровья, благополучия и радости.

Попробуйте приготовить таджикские национальные сладости!

Свежие лимоны требуют особых температурных условий для длительного хранения, поэтому в домашних условиях лимоны можно сохранить в сахаре. Свежие лимоны промывают холодной водой, обсушивают и нарезают ножом из нержавеющей стали на тонкие ломтики, которые укладывают в чисто вымытые стеклянные банки, периодически пересыпая сахаром. Верхний слой лимонов посыпают толстым слоем сахара, банки плотно перевязывают пергаментной бумагой и оставляют на 6—7 дней в теплом месте. При появлении сиропа банки периодически переворачивают до получения сплошного слоя сиропа. Готовые лимоны в сахаре хранят в прохладном месте. Лимоны в сахаре можно приготовить очищенными от корки.

Из пшеничной муки, молока, яиц приготовляют крутое пресное тесто. Тесто выдерживают в течение 40-50 минут, затем перекладывают в таз и постепенно разводят молоком до получения однородной жидкой массы консистенции сметаны. Затем жидкое тесто выливают тонкой струей на сковороду или в котел по периметру или радиально в большое количество раскаленного жира. Тесто обжаривается в виде решетки с двух сторон до образования коричневого цвета. Обжаренное таким путем тесто закладывают в заранее подготовленный сироп из сахара или меда или сахарный сироп с фруктовой эссенцией. Тесто выдерживают в сиропе 5– 7 минут и подают к столу.

Отдельно дополнительно к зульбие можно подавать мед, шербет, соки.

Изготовляется из сахарного сиропа с добавлением лимонной кислоты и отвара мыльного корня. Сахарный сироп уваривают до состояния плотной карамельной массы с содержанием сахара в растворе 95%. Затем массу взбивают с добавлением отвара мыльного корня до образования однородной пористой массы. Халве придают круглую форму, выкладывают в тарелки, блюда, подносы.